Recettes / Recipes

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Soupe aux lentilles, pommes de terre et épinards au cari

Curried lentil, potato, spinach soup

Partie/Part 1

Partie/Part 2

Soupe aux lentilles, pommes de terre et épinards au cari

Ingrédients, 4 portions

Pour la soupe :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive

  • 1 tasse d'oignon jaune ou blanc en dés

  • 1 cuillère à thé de gingembre frais haché

  • 2 carottes moyennes entières (pelées et hachées)

  • 1 pincée de sel de mer + poivre noir (plus plus au goût)

  • 4 gousses d'ail, émincées

  • 3 tasses de pommes de terre en dés (patates douce, blanche ou mélange des deux)

  • 1 1/2 cuillère à soupe de curry en poudre

  • 5-6 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

  • 1 tasse de lentilles vertes (soigneusement rincées et égouttées)

  • 4 tasses de feuilles d'épinards hachées •

POUR SERVIR en option

  • Coriandre fraîche hachée

  • Jus de citron

  • Pain ou pain plat

Instructions :

  1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l'huile, l'oignon, le gingembre et les carottes. Assaisonner avec une pincée de sel de mer et de poivre noir et remuer. Cuire de 3 à 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient mous et parfumés.

  2. Ajouter l'ail et les pommes de terre et remuer. Faire cuire 3-4 minutes pour dorer légèrement, puis ajouter la poudre de cari. Remuer pour enrober. Cuire 2 minutes de plus.

  3. Ajoutez une quantité moindre de bouillon de légumes (5 tasses) et augmentez la chaleur à moyen-élevé. Une fois à faible ébullition, ajoutez les lentilles, remuez et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, à découvert, ou jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres.

  4. Goûtez et ajustez les assaisonnements, plus de poudre de curry pour une saveur de curry intense, ou du sel de mer et du poivre pour plus d'équilibre.

  5. Si la soupe a trop épaissi, ajoutez le reste du bouillon de légumes (1 tasse ou 240 ml), remuez et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.

  6. Au cours des dernières minutes de cuisson, ajoutez les épinards et couvrez à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient verts tendres mais toujours vibrants - environ 2-3 minutes.

Curried Lentil, Potato and Spinach Soup

Ingredients, 4 servings

For the soup:

  • 1 tbsp olive oil

  • cup diced yellow or white onion

  • 1 tsp minced fresh ginger

  • 2 medium whole carrots (peeled and chopped)

  • 1 pinch sea salt + black pepper (plus more to taste)

  • 4 cloves garlic, minced

  • 3 cups diced potatoes (sweet potato, white potato or combination of both)

  • 1 1/2 Tbsp ​curry powder

  • 5-6 cups ​vegetable broth​ ​or chicken broth

  • 1 cup green lentils (thoroughly rinsed and drained)

  • 4 cups chopped spinach leaves

FOR SERVING ​optional

  • Fresh chopped cilantro

  • Lemon juice

  • Bread​ or ​Flatbread

Instructions:

  1. Heat a large pot over medium heat. Once hot, add oil, onion, ginger, and carrots. Season with a pinch each sea salt and black pepper and stir. Cook for 3-5 minutes, stirring frequently, until onions are soft and fragrant.

  2. Add garlic and potatoes and stir. Cook for 3-4 minutes to brown slightly, and then add curry powder. Stir to coat. Cook 2 minutes more.

  3. Add lesser amount of vegetable broth (5 cups or 1200 ml) and increase heat to medium-high. Once at a low boil, add lentils, stir, and reduce heat to low. Simmer for 20-25 minutes, uncovered, or until lentils and potatoes are tender.

  4. Taste and adjust seasonings, more curry powder for intense curry flavor, or sea salt and pepper for more balance.

  5. If the soup has thickened too much, add remaining vegetable broth (1 cup or 240 ml) , stir, and cook until warmed through.

  6. In the last few minutes of cooking, add the spinach and cover to steam until tender but still vibrant green - about 2-3 minutes.

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Quiche aux légumes facile 

Easy Vegetable Quiche

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Partie/Part 1

Quiche aux Asperges et Poivrons Facile

Ingrédients, 4 portions :

  • 3 a 4 tranches de pain 

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale ou olive

  • 1 oignon moyen tranche finement

  • 1 bouquet d’asperges coupés en morceaux d’un pouce

  • 1 poivron (rouge, jaune ou orange) coupé en cubes

  • 6 gros oeufs

  •  ½ tasse (125 ml - 125 g) de ricotta, crème ou lait

  • 1 tasse (375 ml - 100 g) de cheddar râpé

  • Sel et poivre, au gout 

 

Méthode :

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Tapisser de papier parchemin un moule carre d’environ 9 po.

  3. Repartir les tranches de pain dans le moule afin de bien couvrir le fond. Placez au four pour rôtir pendant 10 minutes.

  4. Chauffer une grande poêle, a feu moyen-vif et ajouter l’huile.

  5. Dorer les oignons pendant environ 2-3 minutes. 

  6. Ajouter les asperges et poivrons et cuire, couvert, 5 minutes. Assaisonner avec sel et poivre.

  7. Verser ce mélange sur les tranches de pain.

  8. Dans un bol, fouetter les œufs et y ajouter la ricotta. Verser ensuite sur le mélange de légumes et de pain.

  9. Parsemer de cheddar râpé.

  10. Cuire au four pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré

Partie/Part 2

Easy Asparagus and Pepper Quiche

Ingredients, 4 servings:

  • 3 to 4 slices of bread (loaf type)

  • 1 tbsp (15 ml) vegetable or olive oil

  • 1 medium onion, thinly diced

  • 1 bunch of asparagus, cut into 1 inch pieces

  • 1 bell pepper (red, yellow or orange) cut into cubes

  • 6 large eggs

  •  ½ cup (125 ml - 125 g) ricotta, cream or milk

  • 1 cup (375 ml - 100 g) grated cheddar cheese

  • Salt and pepper, to tastae

 

Instructions:

  1. Preheat the oven to 400 ° F.

  2. Line a 9-inch square baking dish with parchment paper.

  3. Divide the slices of bread in the pan to cover the bottom. Place in the oven to toast for 10 minutes.

  4. Heat a large skillet over medium-high heat and add the oil.

  5. Brown the onions for about 2-3 minutes.

  6. Add the asparagus, peppers, salt and pepper and cook, covered, for 5 minutes.

  7. Pour this mixture over the bread slices.

  8. In a bowl, whisk the eggs and add the ricotta. Then pour over the vegetable and bread mixture.

  9. Top with grated cheddar.

  10. Bake for about 20-25 minutes until the cheese is golden.

 

Salade de thon, pommes de terre, et pois chiches à la portugaise

Portuguese Style Tuna, Potato, and Chickpea Salad

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Salade de thon, pommes de terre et pois chiches à la portugaise

Ingrédients, 4 portions:

Pour la salade:

  • 2 pommes de terre, pelées, bouillies jusqu'à tendreté et coupées en cubes

  • 1 boîte de thon dans l'eau (100 grammes)

  • 1 boîte de pois chiches (540 ml), égouttés et rincés

  • ¼ tasse d'oignon rouge en dés

  • une poignée d'olives vertes

  • 1 œuf cuit dur pelé et coupé en quartiers, pour garnir

Pour la vinaigrette:

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

  • ¼ tasse de persil frais, haché

  • sel et poivre au goût

 

Instructions:

  1. Placer tous les ingrédients pour la salade (sauf l'œuf) dans un bol et mélanger doucement.

  2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

  3. Verser sur la salade et mélanger pour enrober avec la vinaigrette. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Garnir des quartiers d'œufs.

  4. Servir froid avec du pain.

Portuguese Style Tuna, Potato and Chickpea Salad

Ingredients, 4 servings: 

For the salad:

  • 2 potatoes, peeled, boiled until tender and cut into cubes

  • 1 can of tuna in water (100grams)

  • 1 can chickpeas (540 ml), drained and rinsed

  • ¼ cup diced red onion

  • a handful of green olives

  • 1 hard boiled egg peeled and quartered, to garnish

For the dressing:

  • ¼  cup extra virgin olive oil

  • 1 tablespoon red wine vinegar

  • ¼ cup fresh parsley, chopped

  • Salt and pepper to taste

 

Instructions:

  1. Place all salad ingredients (except for the egg) in a bowl and toss gently.

  2. In a small bowl whisk the dressing ingredients.

  3. Pour over the salad and toss to coat in the dressing.  Add salt and pepper, to taste. Garnish with the egg quarters.

  4. Serve cold with bread.

 

Pâtes avec petits pois et pommes de terre 

Pasta with Peas and Potatoes

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Partie/Part 1

Pâtes avec petits pois et pommes de terre

Ingrédients, 4 portions:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

  • petit oignon coupé en dés

  • 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes

  • 2 tasses de petits pois surgelés

  • 5 tasses d'eau

  • 225 grammes de petites pâtes (1/2 livre)

  • sel et poivre au goût

  • Fromage parmesan râpé pour servir

Instructions:

  1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.

  2. Incorporer la pomme de terre pelée et coupée en cubes. Ajouter une pincée de sel, remuer et cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes.

  3. Découvrez et ajoutez les pois surgelés. Cuire en remuant pendant 1 minute. Versez 5 tasses d'eau, salez et portez à ébullition. Baisser à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes.

  4. Découvrez et ajoutez les petites pâtes de votre choix. Cuire jusqu'à al dente. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et arroser légèrement d'huile d'olive avant de servir.

  5. Servir avec fromage parmesan.

Partie/Part 2

Pasta with Peas and Potatoes

Ingredients, 4 servings:

  • 3 tbsp olive oil divided

  • small onion diced

  • 1 large potato peeled and cubed

  • 2 cups frozen peas

  • 5 cups water

  • 225 grams small pasta (1/2 pound)

  • salt and pepper to taste

  • grated Parmigiano cheese for serving

Instructions:

  1. Heat 2 tbsp of the olive oil in a large sauce pan and sauté the onion until golden, about 2 minutes.

  2. Stir in the peeled, cubed potato. Add a pinch of salt, stir and cook, covered on low heat for 5 minutes.

  3. Uncover and add frozen peas.  Cook, stirring, for 1 minute. Pour in 5 cups of water, salt and bring to a boil. Lower to a simmer, cover and cook for 10 minutes.

  4. Uncover and add small pasta of your choice. Cook until al dente. Adjust seasoning if necessary. Remove from heat and drizzle lightly with olive oil before serving.

  5. Serve with plenty of grated Parmigiano cheese at the table.

 

68 Avenue Prince Edward,

Pointe-Claire, QC

H9R 4C7

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