Ingrédients:​

Pour 4 portions:

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à thé de paprika

• 1 petit oignon finement coupé en dés

• 2 gousses d'ail émincées

• 32 oz de pois chiches en conserve (3 1/2 tasses) égouttés et rincés

• 2 tasses de purée de tomates 

• 3/4 tasses d'eau, peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de poulet

• 1 feuille de laurier

• 250 grammes de pâtes d'environ 1/2 lb, toutes les pâtes de longueur moyenne telles que penne, rigatoni, fusilli, cavatelli

• sel et poivre au goût

 

Pour garnir:

• une poignée de persil frais haché

• fromage parmesan 
   

Préparation:

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive, incorporer la paprika et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail émincé et cuire une minute de plus.

• Ajouter les pois chiches et remuer pour enrober du mélange oignon-ail. Versez les tomates, l'eau ou le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût.

• Dix minutes avant que la sauce ne soit prête, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

• Égoutter et ajouter à la sauce tomate aux pois chiches. Remuer pour enrober de sauce. Ajouter une louche ou deux d'eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce, au besoin. Retirez la feuille de laurier et jetez-la.

• Arroser légèrement d'huile d'olive, saupoudrer de persil frais haché (facultatif) et servir avec beaucoup de parmesan râpé.