Ingrédients:​

Pour 5 portions:

• 1/2 livre de haricots noirs séchés (ou 2 boîtes de 15 onces rincées et égouttées)

• 2 gousses d'ail

• 4 feuilles de laurier divisées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen coupé en dés

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 cuillère à thé de sel

• 2 cuillères à thé de cumin

• 2 cuillères à thé d'origan séché

• 1/2 cuillère à thé de poivre

• 1/4 cuillère à thé de Cayenne

• 1 tasse de riz blanc à grain long rincé

• 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium (ou bouillon de légumes)

• coriandre hachée et quartiers de lime à servir (facultatif)

Préparation:

• Faire tremper les haricots pendant la nuit pour ramollir et retirer les petites pierres dures. Le lendemain, filtrer et rincer les haricots imbibés d'eau fraîche.

• Pour cuire les haricots, placez-les dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de deux pouces. Écraser soigneusement les gousses d'ail entières avec le dos d'un couteau et ajouter à la casserole de haricots avec 2 des feuilles de laurier.

• Porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté (90 minutes ou jusqu'à deux heures). Réserver une fois cuit.

• Ensuite, dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons, les poivrons et l'ail. Ajouter les épices (sel jusqu’au poivre de Cayenne) et continuer de remuer jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, 4-6 minutes.

• Incorporer le riz rincé (non cuit) et faire sauter pendant 2 minutes pour que le riz commence à griller et à brunir légèrement.

• Versez le bouillon de poulet et ajoutez les haricots noirs cuits réservés ainsi que les feuilles de laurier. Remuer une fois puis porter à ébullition. Remuez une deuxième fois, puis réduisez le feu à doux et placez un couvercle hermétique sur la casserole. Cuire jusqu'à absorption du liquide, environ 15 minutes.

• Utilisez une fourchette pour desserrer le mélange de riz et haricots, puis servez avec de la coriandre fraîche et des quartiers de lime.