Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gros oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché

• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge fort

• 4 tasses de bouillon de légumes

• 1 boîte de 400 ml de lait de coco

• 1 boîte de 400 ml de tomates en dés

• 1,5 tasse de lentilles rouges sèches

• 2 à 3 poignées de chou frisé ou d'épinards hachés

• sel et poivre au goût

• Garniture : coriandre hachée (coriandre fraîche) 

 

Préparation:

• Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, quelques minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore une minute.

• Ajouter la pâte de tomate, la poudre de curry et les flocons de piment rouge et cuire encore une minute.

• Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, les tomates en dés et les lentilles. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Avant de servir, incorporer le kale/les épinards et garnir de coriandre.